依撒意亞50:4

吾主上主賜給了我一個受教的口舌,叫我會用言語援助疲倦的人。(依50:4)

2013年11月3日 星期日

嘉嘉版聖誕蛋糕

右上角起順時針計:糖漬綠厘子,加侖子,金黃提子,糖漬紅車厘子,黑提子。中間的是糖漬雜果皮
十一月中,是時候開始做聖誕蛋糕的第一個步驟了。不過還未焗,而是去了市場一轉買料,並把所有乾果浸了在酒內。如果你有讀過我寫關於聖誕蛋糕的食譜,一定知道它並不需要太高技巧,充份的材料和足夠的醞釀時間才是聖誕蛋糕成功的法門。

先以酒來招呼乾果,可以是Marsala,brandy或sherry,我試過用未祝聖的彌撒酒,純由個人口味出發!讓喝飽了酒的乾果,把酒精帶給蛋糕並用不少於三星期的時間令酒精全面滲入蛋糕內,美味醉人的聖誕蛋糕就完成了!


浸乾果的材料:金黃色乾提子350克,普通黑色提子乾100克,加侖子、糖漬的紅及綠車厘子、雜錦果皮各50克,酒一支。先用酒浸至蓋過所有乾果,務求把乾果全面灌醉,這是絕不能省的。


雖然酒已浸過所有材料,但仍然要每隔三、五小時去翻弄乾果一次,以確保它們都充份地吸收酒精,以免最終影响了蛋糕的味道。


浸乾果的時間最好有48小時,如果時間真的緊迫,也不可以少過12小時。



浸了一天的乾果,已經肥嘟嘟!


或許你可以趁今天去買定所需材料,以便明天一起做一個100克(六吋方型焗盆)的聖誕蛋糕。

材料:除了上述的乾果及酒外,還有牛油100克、黃砂糖100克、麵粉400克,大雞蛋兩隻,雜錦香料、玉桂粉、鹽各小許,杏仁精一茶匙,果皮醬一湯匙。



做法簡單得很,預熱焗爐至150度。先把放軟了的牛油與糖攪至忌廉狀,顏色應比未打前淺及搞起來輕身便成。

再分別加入雞蛋,每加一隻要先攪勻才加第二隻,之後加入果皮醬,再之後分次輪流加入篩過的麵粉和浸過的乾果(先把酒隔去,並留起之後用)


每次都要仔細攪勻才可再加入材料,攪勻後再把其他材料一併加入並再仔細攪勻,


然後倒入已鋪了牛油紙之六吋四方焗盆內,放入焗爐內焗2小時或至試針無黏附物為止。如果你用的是細焗爐又或不是吹風式焗爐,也許要焗2.5小時。


兩小時後
剛入爐時










焗好後趁熱在蛋糕面盡情掃上浸過乾果的酒,
左邊:掃了酒;右邊的未掃酒

再快手用兩三層鍚紙把製成品連焗盆包實,並放在一旁冷卻。蛋糕全面放涼後,先把它從焗盆搬出來,再以一張新鍚紙包好,放入密封盒內靜待最少三星期才拿出來吃,喜歡酒味濃的,可每星期拿出來掃酒一次。在天氣凍而乾燥的地方,可隨手放在陰涼處,但在亞熱帶的香港這個時冷時熱又潮濕的地方,為免蛋糕發霉,便只好先放進密實盒再放進雪櫃了。

聖誕蛋糕並不難做,難只難在找齊材料並用自己愛飲的酒浸至入味,及在焗好後等酒味在蛋糕內揮發的過程,少一點耐性及心機也不行。



面對著酒香醉人的聖誕蛋糕時,一切等待也是值得的。
我宣佈,這是個不敗的聖誕蛋糕依足方法份量做永不失敗!
與心愛的人分享這製成品之同時,也別忘了關心有需要的人

祝聖誕快樂

2013年11月1日 星期五

嘉嘉水皮 - 酵素清潔


我很愛吃生果,但現在的生果表面滿佈農藥,有說可以用鹽水把農藥浸走,但不旋踵又有人說鹽水反令農藥進一步滲入生果中。之後我聽說以果皮製作的酵素可除農藥,而我家中又確實天天出產大量果皮,吃完果肉就把皮掉了實在浪費,平時我只把果皮曬乾放在窗邊或花盆驅蚊蟲,原來還可做酵素,於是就決定試試。 
我先做了一些純橙的,再做一瓶混有橙、奇異果及香蕉皮的,又做了一瓶純蕉皮的,我刻意的把其中一瓶載至半滿,七成滿及九成滿。後來聽說菠蘿皮發得最勁,於是在好奇心的驅使下,我走去買了兩個菠蘿。結果搞出了酵素十兄弟來! 



半滿的那瓶在放氣時沒有太大的滿足感,吱的一聲便屁也不再放一個,但最安全。
七成滿的那瓶水皮橙真是聲色藝俱全。還記得第一次為它放氣時,真是刺激非常,一扭開瓶蓋已聽到淛的一聲,跟著就是吱吱吱吱的叫聲,似是小生命爭相走出瓶外玩耍,之後看到一個一個小小的汽泡向上升,心情實在複習,既興奮地想它們群情再洶湧些,又怕它們太熱情弄得一天一地的糖水(因還未完成發酵,所以仍是糖水)而引來小瑪蟻!之後每隔一兩天開瓶時也能帶來相近的興奮,直至過了三星期左右。
其實九成滿那瓶,也不見得會爆得一屋都是。由於早知它可能會爆炸,我便把它放在廚房的洗碗盆內開瓶,而我亦並沒有把瓶蓋一開而盡,只要小小的半轉半轉的開,即是一聽到吱吱聲便停,讓它慢慢放氣,到放夠了才再把瓶蓋轉開,又再放氣,如此慢慢的放,也可以很安全地把氣體全部排出,只是不可以像七成滿那樣一開而盡般過癮!
結果是,混合皮最不刺激,亦沒有甚麼味道,香蕉皮由於容易變黑,賣相不佳,而菠蘿皮則真是最酵得,但也因而附帶一份濃濃的酒味。要選水皮BB的話,我會挑水皮橙,真是清香怡人兼提神。
其實在製作酵素初期,我只是抱著玩玩的心理,但一路看著酵素「成長」,我對它越來越感興趣,並周圍的問人及上網找相關的資料,到我知道每1公升酵素大概可以淨化1000公升的水,我對它有了另一個看法。
嘉嘉水皮其實是家家水皮,我衷心的希望家家都會自製酵素,酵素留起自用,而那發酵完的殘渣,可曬乾做肥料,但我們又不是一個農業社會,那用得這麼多肥料!我提議都用來維護我們美麗的海港。假如我們每人都製作一些酵素,之後都把發酵完的殘渣分批倒進馬桶,然後沖入溝渠進入大海,我們的維多利亞港應可繼續美麗,拂面而來的海風將更怡人。
成份:
1份糖 + 3份皮 + 10份水( 100g + 300g + 1000g )
做法:
以三個月為期。把材料依成份依比例放進瓶子內,發酵過程中會產生氣體,為安全計,避免使用玻璃瓶。瓶內預留空間,材料只放七成滿。
首兩星期要隔天開瓶放氣,之後可以一周放一次,最後一個月兩周才放已可。
用法:
驅蟲:1份酵素 + 6-10份水
注入噴壺使用。直接噴灑家居角落、窗口甚至植物,寵物身上,酵素的酸性刺激氣味,可驅蚊蟲。
園藝或農作:1份酵素 + 1000份水
可用作天然除蟲、除草劑和有機肥料,並可刺激植物賀爾蒙,改善蔬果品質和增加產量。連續將環保酵素澆在土地上3個月,可改善土質,讓土地重現生機。
澆花、澆菜:一瓶蓋的酵素,加入1.5公升的水。
家用清潔劑:1份酵素 + 1份洗滌劑 + 10份水
可使用環保酵素摻入洗髮精、沐浴露、洗碗劑和洗衣水等,可減少化學成份。
廁板消毒:1份酵素 + 6-10份水
廁盆清潔:用一杯未經稀釋的酵素倒入廁盆,24小時後再刷洗。(個人經驗:酵素會侵蝕質地並不上乘的廁盆的保護層,還是用回潔廁劑吧!)
注入噴壺使用。直接噴灑廁板並用乾布擦拭,可除臭消毒。
清洗蔬菜水果:兩湯匙環保酵素 + 1公升水,浸泡45分鐘。 
清潔地板:兩湯匙酵素 + 一桶水,可清洗和消毒地板。
洗衣:直接注入2-4瓶蓋酵素,衣物潔白,除臭殺菌。
小筆記:
果皮,不可煮。而由於橙皮一般都有一層臘面,所以在切橙前要先把臘洗去或擦去,橙皮才可用來做酵素。
可用水喉水或礦泉水稀釋,不可用經煮沸的水。在冬天時用來洗抹時也要用凍水呀!
三個月發酵期後不用一次過倒出使用,倒出要用的部份,其餘可留在瓶內繼續發酵,發酵至六個月的效果更佳。