依撒意亞50:4

吾主上主賜給了我一個受教的口舌,叫我會用言語援助疲倦的人。(依50:4)

2014年10月31日 星期五

嘉嘉的為食路上,家務助理

家務助理又走了!你會問,家務助理與你的飲食之路有甚麼關係!有,如果你都有用家務助理,你問下你自己在過去一年,你吃她們煮的飯多,定係出街食多!

記憶中,早年的家務助理都是從菲律賓請過來,不似現在的可以在香港的中介人公司揀的,所以都知道是要教的,她們初來報到時,我們都會請她煮自己的拿手好戲,因為如果一來到就要她學習繁複的中國菜,就算只是家常小菜,對於食慣西餐嘅菲藉人仕,也是很難掌握的,而且我們一心希望,如果她的拿手好戲也「食得下」,咁亦唔需要咁急於教佢煮中國菜,等佢地可以逐步適應。不過,我可以跟你說,這個想法是很一廂情願的,因為她們的拿手好戲,都是煎或炸的,先不說味道,這樣的吃下去,不過一天已經全家熱氣了!

教她們煮菜說難不難,說易不易,肯聽肯記就得,不過有時失起魂上泥就冇計喇!而我覺得最重要還是她們本身也為食。而我是很重視食的,所以近年在選家務助理時,都會要求一個懂得煮食的,而中介人雖然說會因就你的要求作出安排,但他們的目的在收中介費,所以有時手頭上沒有適合的人選,也會介紹給你,當然也有經過一番訓練的,不過不是實戰的烹飪訓練而是口頭訓練,所以自己去揀人時就要打醒十二分精神。

話說有一次我的家務助理要去加拿大工作,於是我又走去旺角的中介中心見人,第一個是菲律賓藉的,我問她識唔識煮飯,佢話識。咁我問佢識煮乜,佢話煲湯。咁我問佢識煲乜湯,佢話青紅蘿蔔煲豬肉,咁勁,我心諗,正喎!跟住我問佢咁識煮乜呀,佢話蒸蛋,雖然我最憎食蛋,但屋企人會食,於是我順口問佢點蒸,佢話:俾尐蛋,俾尐水蒸。咁蒸幾耐呢,我問。佢呆一呆,然後答30 minutes!即係30分鐘呀!嗄,我唔食蛋都知冇可能蒸咁耐喇!下一位!

第二個入泥,佢又係識煲青紅蘿蔔湯,唔止,重識煲蓮藕湯添,亦都識炆粉絲蝦米。今次我精,問埋佢點煲,佢話俾尐蓮藕、俾尐粉絲、俾尐蝦米,你唔好笑呀,亦都唔好以為我作大,我地真係請過一個家務助理,係將尐粉絲蝦米掉埋落節瓜豬展湯度一齊煲呀!我唔怪佢地,因為中國人的飲食文化源遠而流長,唔係咁易掌握,我唔介意教,但係中介公司唔好呃我吖!

之後又見左個話識整豉油雞,我心情又為之一震,即刻問佢點整。佢話用kam kam記豉油雞汁,哦!之後我岳高頭至留意,原來成間中介公司都貼左kam kam記嘅poster!

再之後見了幾個也不合心水,最後是一個印尼藉的,這時我也見得悶悶地,因為個個都係話識煲同果幾款湯同埋送!我轉個方法問佢,我問如果你唔駛煮嘢俾事頭食,你自己鍾意食乜?佢答即食麵。咦,有尐新意喎。我於是問你最叻煮乜送,佢話沙薑雞,唔係咁好彩下話,沙薑雞!咁我問佢點整,佢竟然由配制沙薑粉開始講起,到醃、到蒸、到斬雞都講埋,嘩,聽到我留哂口水呀!即刻簽約。

講番都好多年喇,之後佢番左鄉下嫁人。當然唔係時時咁好彩,我地都經歷過借大耳窿錢嘅助理,俾佢地尐債主打電話恐嚇,亦試過俾佢地偷嘢,話老公發生意外要即刻放假又有,話個仔結婚呃左我阿媽封大利是又有,不過每念到佢地飄洋過海泥賺你幾千蚊,同埋佢地令香港婦女可以安心咁出外工作嘅時候,我就幾激氣都當係一碗煲得唔太好嘅湯咁goo聲吞左佢!

2014年10月23日 星期四

嘉嘉的為食路上,蛇羹

秋風起,三蛇肥。好坦白講,我係唔知呢句話講嘅三蛇係邊三蛇,我只係知道,秋風起,我就會心思思想食番碗蛇羹。

可能羅啟新唔知道,我之所以開始食蛇,係同佢有淵源。話說我細個對蛇羹嘅印象麻麻,通常係大人由佢果碗度𢳂一羹俾我試,但係你知蛇羹呢家嘢係唔係好arm細路仔feel,無論味道到賣相都輸,再加上蛇,咁核突,真係一羹已經嫌多。

但係到我出泥做事,有一日食lunch我同阿虫同Cuson出左深水埗,果陣時嘅深水埗重係另一個世界咁款,因為行行下你會見到有一條大蛇喺路中心,係真咖喎,條蛇,不過唔使驚,佢只係好似我阿媽形容我咁,一條死蛇爛鱔咁撻喺度,完全冇殺傷力,咁冇耐就有個師傅出泥生劏蛇膽。其實咁多年後我都重懷疑,阿師傅果招劏蛇膽係大偉高柏威教佢嘅,唔係邊有咁多蛇俾佢劏呀!

A,講番阿師傅先,咁之後佢又會行番入鋪賣蛇羹,我見真係好多人幫趁,應該唔係媒。但果次我冇去食,只係好奇並覺得咁多人鍾意食嘅嘢,點都要試一試再決定自己鍾唔鍾意食。

之後我自己一個人去左灣仔伊利沙伯大廈附近果間食蛇王二,嘩,一食即刻鍾意左,雖然到今日我都重係嫌佢尐獻汁傑左少少,但係味道係真係好好。你唔好以為我冇食過其他鋪頭嘅蛇羹喎,喺食呢方面,我除左運氣唔錯,亦都好夠膽,我真係摩過去廟街搵下有冇消失中的五蛇羹,但係我搵唔到,試過好幾間都只係得獻汁加麻油。

其實我尐口福真係唔錯,喺我做公關時,有幸由內地嘅對口單位招呼我地食蛇羹,真係好味,肉質鮮甜,可惜有尐粗鞋,可能係條蛇大條左尐,不過用泥炸蛇祿就最正,因為夠粗壯,多肉。我真係食到唔停口,不過果時全團最細係我,而佢地個個都唔敢食咁多,於是我就係幫手食以免浪費,而唔係掛住食冇禮貌。

之後又去過全港最出名嘅銀行頂樓食蛇,刀章幼細,味美無比,可惜因為係半工事,所以始終不能盡情的吃。

當然我也去過中環尾那些地方吃,但新派的我嫌太新,舊派的手功又不夠細,食得不是味道!

講真食得最安心嘅始終係灣仔果間,我鍾意佢夠迫,呢句係真心而唔係反話,一來天氣冷至會食蛇,咁迫尐就會暖尐,二來夠迫即係生意好,咁材料自然新鮮而佢為左唔好影響生意,都會俾心機做好佢喇!當然最重要嘅原因係佢個潤腸飯都好出色。

所以每到冬天,我一定會去食一碗蛇羹加個潤腸飯,之後就乜都唔做,番屋企瞓番覺,唔知係心理作用定係食飽暖暖地,一或係蛇羹嘅效果,咁樣食一餐之後,真係好好瞓,真係好似人地話食完糯米飯之後咁,瞓到會責死木蝨咖!

2014年10月16日 星期四

嘉嘉的為食路上,大閘蟹

秋天,我有幾種主打飲食活動,包括蛇羹、BBQ同大閘蟹。三種都是我喜歡的,不過如果以排名計,一定係大閘蟹排第一!

少年時是不食蟹膏的,這應該與我不吃雞蛋有關,那些乸的膏,經烹煮後,與咸蛋黃揀直就是孖生姊妹!看得我毛管直豎,所以我少年時只吃蟹肉,不吃蟹膏,這樣一直到我在電台工作,有一次跟大隊去朋友的家中吃飯。女主人買了大閘蟹問我吃幾多隻,因為當時的大閘蟹不似現在的普及,價錢不便宜,我不想浪費乃對主人說,我不吃的,因為似蛋黃。女主人望望我,然後說,那我預你四隻公,我正想拒絕,他向我眨眨眼,說:食完至講,你真係唔食,我食埋你果份都重得!咁又係,當年我先至廾幾歲,而佢亦不過四十,膽固醇?未驚過!

埋位食蟹喇!蒸熟了放在精緻的瓷碟上的,是手掌般大的大閘蟹,我望著它不知從何入手,因為在家中吃蟹,從來是姊姊幫我拆開並把蟹膏挑走我才吃的,所以基本上我未拆過一隻蟹,更莫講大閘蟹了。而且這隻蟹是剛蒸好,熱騰騰的,我真的不知如何入手!女主人見我老鼠拉龜似的,便坐到我傍邊與我一起做。首先用毛巾把熱辣辣的蟹按住,再快手把蟹腳和蟹鉗拆除,再把蟹翻轉,揭起V字形的外俺,再由平的那邊把蟹蓋揭開,在V形那個位用力一推,蟹身便一分為二,再在這中間找出星形內臟,並把兩邊的蟹腮除去,就可以開始吃的程序。

坦白說,以當時並未知大閘蟹為何物的我,做完這些步驟已有點筋疲力盡!但我亦見翻出來的蟹膏與我見慣的不同,也真有興趣一試。乃跟著朋友的引導,用小匙羹𢳂起蟹膏,再略浸在放有薑醋汁的碗上,立即離此—碗,並即刻一手把那口蟹膏送入口。

嘩,那感覺實在一流,軟軟的,香香的,暖暖的,當時我只想一直如此這般的吃下去。不用說,自此我便中了招,成為大閘蟹的奴隸,一年不吃他三、五、十次不算過了秋天!

當然這已是往事,今日就算自己不怕膽固醇過高,朋友也沒有多少個可以如此捨命陪君子了!吃大閘蟹跟吃任何食物一樣,是要腳的,腳少了,吃的機會亦少了,試過實在心癮起,乃走去買幾隻自己回家吃!感覺不一樣,甚至有點差,沒有人跟你一起讚嘆蟹膏的豐腴,沒有人羨慕你的那隻比他那隻多膏,只有靜靜的自己在吃,很孤獨的!

好彩現在仍有幾隻大閘蟹腳,一年也能吃到三四次,也真的是一種祝福了!不過現在的蟹也真平,而且十月還未到已有大版大版的廣告在賣大閘蟹餐,二百蚊的有、三百蚊的有、五百蚊的也有,我的看法是一分錢一分貨,去年曾試過上酒樓吃四十八蚊一隻的大閘蟹,朋友說吃得過,我吃後只能說不是新鮮貨式,不過也未發臭就是!以去年的來貨價及團購價來計,四十八蚊如果在家中吃,水準好得多,至少隻隻生猛!我買的是老字號,老三陽的團購,那才真的算是吃得過呀。

好,分享一下我的煮蟹方法。
水一鑊,紫蘇葉每蒸一次用兩三片。煲水,同時在碟上鋪上紫蘇葉,將蟹反轉,即係蟹肚向上,放在碟上,水滾,把碟放在蒸架上,除非好大隻,一般蒸二十分鐘就食得。

自己蒸還可以控制進食的節奏,食完一隻另一隻剛蒸好,於是又有熱辣辣,暖笠笠的蟹膏可食。平之外還可以食得悠閑,咁至係享受食物,而唔係俾商家利用食物享受你!

2014年10月12日 星期日

嘉嘉的為食路上,洋蔥醫咳

感冒是一件沒法逃避的事。你或者會話點會沒法逃避呀,你早睡早起,你唔好亂食嘢,你唔好咁緊張!唉,做直播節目又點會唔緊張,難得放個假去外地走走,見見世界,又點會唔乜都試下,而食又是我人生最大樂趣,食得比平時多及見新鮮食物就試是少不免的了。至於早睡早起,平時因要做節目的關係,算是做得到了,但放假的話,亦總要放恣一下,於是就搞出一個傷風來!

對於傷風我是不太介意的,香港人在這方面經驗豐富,不似美國人,傷風足以致命。但我面對傷風時,仍是小心翼翼的,因我怕它發展出一個咳嗽來!

咳,是一件很討厭的事,以前有個廣告都有話:係咁咳,係人都怕左你!

三年前仍番朝九晚五的日子,試過一連咳了半年,咳到三更半夜坐起身咳,咳到心口痛,甚麼方法都試過了,又海馬,又貝母,又蜜糖燉川貝粉,又薑,連年幼時醫好過我的薑汁都出動了,它就是不為所動,繼續咳!

有朋友叫我試試用鹽燉橙,我聽見這個組合,自然已在腦海中試做一次,嘩,又咸又甜,想點,咁核突,未食已經眉頭縐!而且而家尐橙咁貴,燉左食唔落口咪好浪費!

之後朋友提議「燉洋蔥」!很新奇呀,對我來說,心想洋蔥這麼便宜,就算沒有功效都冇咁傷,而且洋蔥的味道不錯,亦應該王帝都食唔死,又不是生食,最多口臭一陣,更何況做法簡單,於是一試!

呀,原來燉出來的那少少的精華的味道是甜甜的!做了第一個已咳得順很多,第二個已咳少了,至第三個更當晚收聲!有人說行運醫生醫病尾,也許,確實,有朋友吃了三個仍然咳到甩肺,但我的一位朋友的媽媽也是久咳之後,聽我說了這個偏方,而由三個洋蔥醫好。去年我亦把這方法寫在blog上,也得知醫好了不少blog友。

有朋友問我可不可以早午晚三餐的燉來吃,加速療效,這個我倒沒有試過,但咁心急做乜,多等兩天又有幾難!我仍是一個一個的吃,有時在咳的初段甚至吃一個也不再咳了。

讓我介紹我的做法吧:

水半煲。

洋蔥一個。撕去啡色的衣,把洋蔥切成六或八件,不用洗,放高身杯或燉盅內。

水滾,把放有洋蔥的燉盅或高身杯放在蒸架上。

加蓋(包括盅蓋及煲蓋)燉30分鐘熄火(留意,水不能多,大概到放上蒸架後的高身杯或燉盅的半身就好,水太多的話,滾起並沁入杯或盅內,會稀釋了精華,又如果乾水的話要加熱水繼續燉)。

燉好後,把呈軟身的洋蔥移去,把燉出的少少不及一碟豉油的精華一飲而下。


至於洋蔥,當然你可以用來吃或做其他菜式,但在它供獻出所有精華之後,已完成了人間任務,只剩下纖維,讓它重歸故土吧!

後記:多次經驗後,我發覺洋蔥精華在醫理寒咳方面較有效,尤其是晚上咳個不停甚至咳醒的。至於燥咳的,則要留意食後反應,如感覺咳得不暢順,或病情嚴重了,就要停止或找醫生診治。

2014年10月7日 星期二

極光之旅(二十四)- 向丹麥出發

為免太趕,所以沒有在回到赫爾辛基之後直飛哥本哈根,而是先在赫爾辛基停留一晚。在酒店check in後已後晚,沒有特別的安排,只是隨心的在街上找找吃的地方。就在酒店轉角不遠處見有一間餐廳Vapiano頗多人出入,又是那個人龍原理,於是我們又走入去八一八。

環境很像我們香港的Simply Life,但它樓上還有一層是賣酒的,而食物則即時在你面前煮,還有就是不會限你個半小時內交檯!

進食的氣氛很好,

味道也不差,算是對得自己住的一餐,亦過了一個很hea的晚上。


第二天吃過早餐,隨便在附近走走便坐巴士去機場。去到機場又是吃午餐的時候。赫爾辛基境內有這間連鎖快餐店叫Picnic,當你找不到甚麼好吃,又或只想速戰速決,這就是最好的地方。它的食物不算最好吃,但勝在多選擇,由沙律到湯到麵包主菜甜品,通通都有,而且主食(例如飯、麵、麵包之類)都是熱的。還有,在歐洲最貴的是水,一瓶350毫升的水可以收你5歐羅!但這裡的水,冷或熱是任斟的。

轉眼已飛到哥本哈根。這個機場很有趣,熱鬧到不得了。出境入境都是同一處,都滿是酒吧,都坐滿人,不知道還以為去了那條酒吧街!走錯方向並不困難,當然去到關鍵時刻你會知道你是走錯方向的!而在你入境之後,則很清楚你人在哥本哈根,因為一大塊牌在提行李處等著你,讓你知道你進入了這個啤酒之都。

我們住的酒店近火車站,放下行李後天色已不早了,到附近的地方走走,順便填肚!見有一間賣牛扒的生意不錯,於是又走入去碰碰運氣。雖然是一間賣牛扒的店,但見左右都點了豬肋骨,我們也入鄉隨俗,我們兩人叫一份,那寫單的看來有點不以為然,但看份量我們的選擇是對了,而傍邊兩桌的人,各自叫了一份都也是打包收場。

而既然來到這個啤酒之都,也點都要啤啤佢。

晚飯後,也不四圍走,回酒店休息,反正在這裡有多天的時間,不急!





2014年10月2日 星期四

嘉嘉的為食路上,石湖墟的廣成冰室

冰室這兩個字今天聽起來有點懷舊,但在我小時候冰室是生活的一部份,爸爸見我們考試成績好,就會說星期六帶我們去冰室,嘩,真的可以開心上整個星期,因為幾十年前冰室是一種身份像徵,跟地痞茶餐廳不同,因為它有刨冰賣!也是從那時開始我愛上了喫刨冰,特別是紅豆冰,所以到現在,我還會心思思的去喫刨冰,覺得是對自己的獎勵。

上兩個星期,雖然天氣開始涼,我竟然想喫紅豆冰,於是我就選定了上水石湖墟這目的地。一來秋涼最好去新界走走,二來那裡也有一間以賣刨冰出名的冰室。開車的話,可泊在門口的錶位或$320告票位,又如果小街已經泊滿車,對面就有一個爛地停車場,也很方便。

因為是周未,門外在等位的人不少,初時以為要拿過號碼後四圍閒蕩才可以入座,但派號碼的說十五分鐘可以入座,於是便坐在門外等。雖然都有三兩個操普通話的,但大多是香港人,我想一心過關走水貨的,才對這裡的食物沒興趣,牛肉通?有多稀奇!紅豆冰?咁凍!

因為他們的童年與我們的不同,所以在吃的時候沒有了那份記憶,味道就不一樣。

天花上的吊扇現在只是裝飾,













高懸的餐牌上,大部份的食物傍邊都沒有價錢,不是待價而沽而是「冇得賣」,對呀,現在你想要飲一杯杏仁露並不容易,一來少人叫,就算買一罐杏仁粉回來開水,賣一頭半個月都未必用完,莫講即磨了。

回說我的下午茶。我叫了一杯紅豆冰和一個波蘿油。朋友叫了紅豆冰加牛肉通。寫單時,一時講錯了鮮油多,阿姐落筆之後,覆單之時,我發覺叫錯了,她不慌不忙的說:下次講得清楚尐,落單紙好貴!我聽見她這樣說便很自然的把視線移到那疊環保紙(即後面已經打印過),我想不通這有多貴,但係我喜歡她這種風格,於是我笑笑口說:對唔住囉,咁我要埋鮮油多喇!我相信她未預料我這個反應,正在改單的原子筆在空中停了一秒,然後問我:食唔食得哂咖你!唔係重哂喎!咁我幫你改餐喇。我笑笑口點頭,她又笑笑口落單。我相信那一刻我們兩個都好開心,大家都有一種識英雄重英雄的氣派。

波蘿油先到,接著是鮮油多,是分別以直升機的姿態直落檯面,因為大家坐得太迫,沒有空間好像其他冰室般把油多車過來!波蘿包與多士都頗好食,美中不足的是牛油太細、太薄及太軟,一口咬下去時,吃不出層次,你說如果牛油可以大點、厚點、硬點,一口咬下去時會先感覺到包的軟或多士的脆,再下去是香酥仍硬卻開始溶化的牛油,你說多好!有點可惜。

紅豆冰到了,對,是刨冰,一層紅豆、一層奶上插一個刨冰尖塔。

我吃紅豆冰的習慣是紅豆混刨冰一口一口的吃,但當我一把匙羹插到底潷起紅豆時,我發覺紅豆是暖的,即是說我一定要先把刨冰打散,好讓它分佈到整杯紅豆奶上,才有凍的紅豆吃,而因為紅豆是暖的,所以刨冰好快溶,這樣,我一羹入面就不可能吃到包含紅豆的軟諗、奶的香滑、刨冰的脆那種口感了!有點失落!

不過,同我的要求有落差不代表不好食,正如我之前講,食紅豆冰已經是一種情懷,跟我理想中的一樣當然最好,不然我也會全心全意的食,因為陪著我食的,還有童年的美好回憶。