我很愛吃生果，但現在的生果表面滿佈農藥，有說可以用鹽水把農藥浸走，但不旋踵又有人說鹽水反令農藥進一步滲入生果中。之後我聽說以果皮製作的酵素可除農藥，而我家中又確實天天出產大量果皮，吃完果肉就把皮掉了實在浪費，平時我只把果皮曬乾放在窗邊或花盆驅蚊蟲，原來還可做酵素，於是就決定試試。
我先做了一些純橙的，再做一瓶混有橙、奇異果及香蕉皮的，又做了一瓶純蕉皮的，我刻意的把其中一瓶載至半滿，七成滿及九成滿。後來聽說菠蘿皮發得最勁，於是在好奇心的驅使下，我走去買了兩個菠蘿。結果搞出了酵素十兄弟來！
半滿的那瓶在放氣時沒有太大的滿足感，吱的一聲便屁也不再放一個，但最安全。
七成滿的那瓶水皮橙真是聲色藝俱全。還記得第一次為它放氣時，真是刺激非常，一扭開瓶蓋已聽到淛的一聲，跟著就是吱吱吱吱的叫聲，似是小生命爭相走出瓶外玩耍，之後看到一個一個小小的汽泡向上升，心情實在複習，既興奮地想它們群情再洶湧些，又怕它們太熱情弄得一天一地的糖水（因還未完成發酵，所以仍是糖水）而引來小瑪蟻！之後每隔一兩天開瓶時也能帶來相近的興奮，直至過了三星期左右。
其實九成滿那瓶，也不見得會爆得一屋都是。由於早知它可能會爆炸，我便把它放在廚房的洗碗盆內開瓶，而我亦並沒有把瓶蓋一開而盡，只要小小的半轉半轉的開，即是一聽到吱吱聲便停，讓它慢慢放氣，到放夠了才再把瓶蓋轉開，又再放氣，如此慢慢的放，也可以很安全地把氣體全部排出，只是不可以像七成滿那樣一開而盡般過癮！
結果是，混合皮最不刺激，亦沒有甚麼味道，香蕉皮由於容易變黑，賣相不佳，而菠蘿皮則真是最酵得，但也因而附帶一份濃濃的酒味。要選水皮BB的話，我會挑水皮橙，真是清香怡人兼提神。
其實在製作酵素初期，我只是抱著玩玩的心理，但一路看著酵素「成長」，我對它越來越感興趣，並周圍的問人及上網找相關的資料，到我知道每1公升酵素大概可以淨化1000公升的水，我對它有了另一個看法。
嘉嘉水皮其實是家家水皮，我衷心的希望家家都會自製酵素，酵素留起自用，而那發酵完的殘渣，可曬乾做肥料，但我們又不是一個農業社會，那用得這麼多肥料！我提議都用來維護我們美麗的海港。假如我們每人都製作一些酵素，之後都把發酵完的殘渣分批倒進馬桶，然後沖入溝渠進入大海，我們的維多利亞港應可繼續美麗，拂面而來的海風將更怡人。
成份：
1份糖 + 3份皮 + 10份水( 100g + 300g + 1000g )
做法：
以三個月為期。把材料依成份依比例放進瓶子內，發酵過程中會產生氣體，為安全計，避免使用玻璃瓶。瓶內預留空間，材料只放七成滿。
首兩星期要隔天開瓶放氣，之後可以一周放一次，最後一個月兩周才放已可。
用法：
驅蟲：1份酵素 + 6-10份水
注入噴壺使用。直接噴灑家居角落、窗口甚至植物，寵物身上，酵素的酸性刺激氣味，可驅蚊蟲。
園藝或農作：1份酵素 + 1000份水
可用作天然除蟲、除草劑和有機肥料，並可刺激植物賀爾蒙，改善蔬果品質和增加產量。連續將環保酵素澆在土地上3個月，可改善土質，讓土地重現生機。
澆花、澆菜：一瓶蓋的酵素，加入1.5公升的水。
家用清潔劑：1份酵素 + 1份洗滌劑 + 10份水
可使用環保酵素摻入洗髮精、沐浴露、洗碗劑和洗衣水等，可減少化學成份。
廁板消毒：1份酵素 + 6-10份水
廁盆清潔：用一杯未經稀釋的酵素倒入廁盆，24小時後再刷洗。（個人經驗：酵素會侵蝕質地並不上乘的廁盆的保護層，還是用回潔廁劑吧！）
注入噴壺使用。直接噴灑廁板並用乾布擦拭，可除臭消毒。
清洗蔬菜水果：兩湯匙環保酵素 + 1公升水，浸泡45分鐘。
清潔地板：兩湯匙酵素 + 一桶水，可清洗和消毒地板。
洗衣：直接注入2-4瓶蓋酵素，衣物潔白，除臭殺菌。
小筆記：
果皮，不可煮。而由於橙皮一般都有一層臘面，所以在切橙前要先把臘洗去或擦去，橙皮才可用來做酵素。
可用水喉水或礦泉水稀釋，不可用經煮沸的水。在冬天時用來洗抹時也要用凍水呀！
三個月發酵期後不用一次過倒出使用，倒出要用的部份，其餘可留在瓶內繼續發酵，發酵至六個月的效果更佳。
