嘉嘉版聖誕蛋糕

右上角起順時針計：糖漬綠厘子，加侖子，金黃提子，糖漬紅車厘子，黑提子。中間的是糖漬雜果皮

十一月中，是時候開始做聖誕蛋糕的第一個步驟了。不過還未焗，而是去了市場一轉買料，並把所有乾果浸了在酒內。如果你有讀過我寫關於聖誕蛋糕的食譜，一定知道它並不需要太高技巧，充份的材料和足夠的醞釀時間才是聖誕蛋糕成功的法門。

先以酒來招呼乾果，可以是Marsala，brandy或sherry，我試過用未祝聖的彌撒酒，純由個人口味出發！讓喝飽了酒的乾果，把酒精帶給蛋糕並用不少於三星期的時間令酒精全面滲入蛋糕內，美味醉人的聖誕蛋糕就完成了！

浸乾果的材料：金黃色乾提子350克，普通黑色提子乾100克，加侖子、糖漬的紅及綠車厘子、雜錦果皮各50克，酒一支。先用酒浸至蓋過所有乾果，務求把乾果全面灌醉，這是絕不能省的。

雖然酒已浸過所有材料，但仍然要每隔三、五小時去翻弄乾果一次，以確保它們都充份地吸收酒精，以免最終影响了蛋糕的味道。

浸乾果的時間最好有48小時，如果時間真的緊迫，也不可以少過12小時。

浸了一天的乾果，已經肥嘟嘟！

或許你可以趁今天去買定所需材料，以便明天一起做一個100克(六吋方型焗盆)的聖誕蛋糕。

材料：除了上述的乾果及酒外，還有牛油100克、黃砂糖100克、麵粉400克，大雞蛋兩隻，雜錦香料、玉桂粉、鹽各小許，杏仁精一茶匙，果皮醬一湯匙。

做法簡單得很，預熱焗爐至150度。先把放軟了的牛油與糖攪至忌廉狀，顏色應比未打前淺及搞起來輕身便成。

再分別加入雞蛋，每加一隻要先攪勻才加第二隻，之後加入果皮醬，再之後分次輪流加入篩過的麵粉和浸過的乾果（先把酒隔去，並留起之後用）

每次都要仔細攪勻才可再加入材料，攪勻後再把其他材料一併加入並再仔細攪勻，

然後倒入已鋪了牛油紙之六吋四方焗盆內，放入焗爐內焗2小時或至試針無黏附物為止。如果你用的是細焗爐又或不是吹風式焗爐，也許要焗2.5小時。

兩小時後

剛入爐時

焗好後趁熱在蛋糕面盡情掃上浸過乾果的酒，

左邊：掃了酒；右邊的未掃酒

再快手用兩三層鍚紙把製成品連焗盆包實，並放在一旁冷卻。蛋糕全面放涼後，先把它從焗盆搬出來，再以一張新鍚紙包好，放入密封盒內靜待最少三星期才拿出來吃，喜歡酒味濃的，可每星期拿出來掃酒一次。在天氣凍而乾燥的地方，可隨手放在陰涼處，但在亞熱帶的香港這個時冷時熱又潮濕的地方，為免蛋糕發霉，便只好先放進密實盒再放進雪櫃了。

聖誕蛋糕並不難做，難只難在找齊材料並用自己愛飲的酒浸至入味，及在焗好後等酒味在蛋糕內揮發的過程，少一點耐性及心機也不行。

面對著酒香醉人的聖誕蛋糕時，一切等待也是值得的。

我宣佈，這是個不敗的聖誕蛋糕，依足方法份量做，永不失敗！

與心愛的人分享這製成品之同時，也別忘了關心有需要的人。

祝聖誕快樂！