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| 這是去年的制成品 |
之後是醞釀，其實就是是用酒來招呼乾果，可以是Marsala，brandy或sherry，我試過用未祝聖嘅彌撒酒，純粹由個人口味出發，而今年我就用了紅酒Merlot！讓喝飽了酒的乾果，用不少於三星期的時間令酒精全面滲入蛋糕內，美味醉人的聖誕蛋糕就完成了！
講完一大輪，是時候開工了。乾果包括：金黃色乾提子350克，普通黑色提子乾100克，加侖子50克，另外糖漬的紅色車厘子、綠車厘子、雜錦果皮各50克，酒一支。把乾果放入大盆內，以酒浸至蓋過所有乾果，務求把乾果全面灌醉，呢枝酒係唔慳得嘅。
雖然酒已浸過所有材料，但仍然要每隔三、五小時去翻弄一次，以確保所有乾果都充份地吸收酒精，因為只有吸飽酒精嘅乾果，才有能力將酒精傳給蛋糕，箇中道理，當你打開個蛋糕果一刻你就明。
浸乾果的時間最好有48小時，如果時間真的緊迫，也不可以少過12小時。或許你可以趁今天去買定所需材料，以便周未做一個100克(六吋方型焗盆)的聖誕蛋糕。
除了上述的乾果及酒外，什材料還有牛油100克、黃砂糖100克、麵粉400克，大雞蛋兩隻，雜錦香料、玉桂粉、鹽各小許，杏仁精華一茶匙，果皮醬一湯匙。
做法簡單得很，預熱焗爐至150度。先把放軟了的牛油與糖攪至忌廉狀，顏色應比未打前淺，另外搞起來感覺輕身便成。
再分別加入雞蛋，每加一隻要先攪勻才加第二隻，之後加入果皮醬，再之後分次輪流加入篩過的麵粉和浸過的乾果（先把酒隔去，並留起之後用），每次都要仔細攪勻才可再加入材料。
然後倒入已鋪了牛油紙之六吋四方焗盆內，放入焗爐內焗2小時或直至試針無黏附物為止。如果你用的是焗爐火數低又或者不是吹風式焗爐，也許要焗2.5小時。
再分別加入雞蛋，每加一隻要先攪勻才加第二隻，之後加入果皮醬，再之後分次輪流加入篩過的麵粉和浸過的乾果（先把酒隔去，並留起之後用），每次都要仔細攪勻才可再加入材料。
然後倒入已鋪了牛油紙之六吋四方焗盆內，放入焗爐內焗2小時或直至試針無黏附物為止。如果你用的是焗爐火數低又或者不是吹風式焗爐，也許要焗2.5小時。
焗好後趁熱在蛋糕面盡情掃上浸過乾果的酒，
再快手用兩三層鍚紙把製成品連焗盆包實，並放在一旁攤凍。蛋糕全面放涼後，先把它從焗盆搬出來，再以一張新鍚紙包好，放入密封盒內靜待最少三星期才拿出來吃，喜歡酒味濃的，可每星期拿出來掃酒一次。在天氣凍而乾燥的地方，可隨手放在陰涼處，但在亞熱帶的香港這個時冷時熱又潮濕的地方，為免蛋糕發霉，便只好先放進密實盒再放入雪櫃了。
聖誕蛋糕並不難做，難只難在找齊材料並用自己愛飲的酒浸至入味，及在焗好後等酒味在蛋糕內揮發的過程，少一點耐性及心機也不行。今年一早已搵齊材料，係一個好嘅開始，預祝大家今年，有一個平安歡樂嘅聖誕！
