瑞士雞翼，嘉嘉版

嘉嘉版平民瑞士雞翼

材料：急凍雞中翼兩磅，生抽一枝（500毫升）老抽五份一枝，冰糖兩磅，薑兩安士，冰塊三板。

做法：把生抽老抽及打碎了的冰糖煲滾，小心睇火，滾瀉會抹到出年，因為尐汁係短跑能手，一有機會滾瀉就跑到好遠！汁滾後，熄火試味。因就自己的喜好，如有需要可再加糖或生抽。我提議偏甜，而我亦不加太多老抽，味道好、肉質滑的話，不需要整色整水。

以另一個煲放入兩公升水，加薑煲滾。

水滾下雞翼。把冰塊放在塞實了的星盆內。水再滾，熄火並把雞翼撈起放在星盆的冰塊堆內，為雞翼降溫並收緊雞皮毛孔，要快手。

在降溫期間把瑞士汁加熱，滾起即放入雞翼，再滾即刻熄火並移離火爐。

靜待一小時，食得。依足份量及步驟做，永不失敗！

（瑞士汁放涼後，隔去油層，放入冰箱，留待下次用。下次用時，把瑞士汁翻滾，試味，並因應需要加糖或生抽或老抽，再跟其他步驟做便成。）

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聽說有一間以瑞士雞翼和懷舊佈置而聞名的咖啡室，乃在周六出發。人不多，門外又有$320車位，很方便。餐廳的佈置確很六十年代，但都是新裝飾，不是舊物件。

食物的選擇很多，尤以下午茶餐最吸引，但要兩點才開始提供！於是我叫了一碟連飲品的咖哩雞扒飯，並加三元轉可樂。當可樂放在檯上時，真的不敢相信，因為凍飲加三元，初時以為是罐庄，朋友說是樽庄，卻未想過是大枝庄，打底加了三十分！當然也點了它的手本名菜 – 瑞士雞翼。

咖哩飯先到，很足料，在工廠區只是好味而不足料是冇得做的，人家真是體力勞動，你好食到曉飛，但頂不到晚餐，下次想幫趁也難！雞扒略煎後的肉仍很嫩，咖哩略甜，勝在易入口，$43的價錢，我滿意。當然別忘了那枝大可樂所帶來的底分。

九蚊一件的瑞士雞翼被阿姐很茶餐廳式的車到面前。顏色對路，味道也不錯，雖然我認為略甜，可惜，有雪味，而肉質亦有點「鞋」。雪味是因為解凍後沒有以薑出水，而「鞋」則應該是翻熱得不用心的後果！可惜，就差這兩步！


吃得街外的瑞士雞翼多，才知道我做的真是平靚正，難怪無心進食的小朋友吃了10件仍不肯收手。