為食路上，豬肺湯

雖然這幾天的天氣並不像秋天，但根據中國的曆法，秋天確實已經在微涼的晚風中駕臨。天氣變得乾燥，皮膚就最能反映真相了。這種氣候就真係要喺飲食上潤一潤，嗱，煲豬肺湯就最適合不過喇！每當我跟朋友說起可以如何、如何去煲豬肺湯，朋友不是不信我懂得煲這湯，就是當我行咗一件奇蹟咁萬般讚嘆﹗唉，中國湯水有幾難，來去兩個要訣：材料加時間﹗不過煲豬肺湯就要多加一個要訣，就係心機。

買個豬肺已經要有準備工夫，你要早一天去同相熟的豬肉檔，請他代留新鮮豬肺一副，如果唔係就未必有豬肺，又就算有都可能唔夠新鮮，又或者新鮮但係個肺好多窿，咁咪一路入水一路漏水，咁咪洗到天光都未洗得乾淨囉！

買到靚豬肺番屋企之後，先洗下個豬肺嘅表面，之後搵一條大概八吋嘅膠喉，如果冇就要去買喇，咁呢條喉係點用嘅呢？佢一邊係用嚟插喺水喉出口，而另一邊則插去豬肺個喉位，之後就開水喉灌水入豬肺內，直至個肺漲滿，再把水擠出，這第一次擠出的水，應是淡紅色的。

之後把這灌水、擠水的過程重複，又重複，再重複重複重複，前後最少半小時，直至擠出來的水，是清澈透明為止，這步驟不可偷懶，未洗乾淨個豬肺便用來煲湯，事實會係點我唔知，因為未試過，但係一句講哂，後果自負！

呢個時候你都應該已經身水身汗，但係只係做咗預備工夫嘅一半，呢個moment唯有繼續幻想煲好之後碗湯幾咁潤，同埋屋企人會幾咁大力讚賞你，如果唔係，真係好想放棄！

咁豬肺都洗到乾淨哂喇，重有乜嘢做呢？你問！嗱，等豬肺洗乾淨後，便用刀把豬肺切成二吋乘二吋左右的方塊，之後再把豬肺方塊洗乾淨，睇下重有冇漬血或者其他尐唔知乜。之後就開火將隻鑊燒熱，把豬肺塊放落去就咁炒，乜都唔好落，就咁白鑊炒，一路炒一路有水從豬肺塊走出來，當炒出來的水差不多滿一鑊，便要把倒咗尐水去，再把豬肺回鑊繼續炒，直至豬肺唔再出水為止。你諗下，如果唔炒尐豬肺，你飲果碗湯其實係尐洗肺水，都咪話唔核突！

好喇，講番個肺，這時豬肺塊的尺碼，大概是未炒時的一半，所以切豬肺時唔可以切得太細塊—否則又係後果自負喇！

由於時間關係，我地事先已經將白菜、菜乾、肉排、南北杏及蜜棗洗乾淨，呢個時候可以將佢地同已經俾你炒到水都冇滴嘅豬肺，放入大湯煲入面煲嘞，先以大火煲至大滾，再收細火至湯水仍然滾動為止。係咁煲一個鐘頭，中間留意下佢有冇乾水，之後就可以放入燜燒煲，再喺飲之前半小時再攞番出嚟煲，咁就得嘞，咁你中間果段時間梗係唔可以得幾個字喇，點都要有番三幾小時。咁如果你冇燜燒煲，又或者冇時間，就要係咁中火煲佢三小時。

咁樣，一煲滋潤養生的豬肺湯便可以上枱嘞！這個湯的製作過程真係非常操勞，飲果個應該非常潤肺兼養顏，但係做果個就勞神而傷肝，真係飲咗都未必補得番！咁如果咁難搞嘅一煲湯都有人肯煲俾你飲，就真係要飲多幾碗喇，一來你要領略人地嘅心意，二來將來佢得手之後未必肯煲㗎喇！