不敗的香蕉蛋糕

文章日期：08/14/2009 09:30 am

(來自 Yahoo Blog, 略作修繕)

照片版權@「不錯製作」2009

香蕉蛋糕從來不是人氣蛋糕，會在餅店買香蕉蛋糕的原因不外乎減價或沒有其他選擇！

但我卻特別愛焗香蕉蛋糕，一來家裡常有已起斑不吃便要掉；但甜度卻最適合焗蛋糕的蕉；二來焗香蕉蛋糕為我帶來很大的滿足感，因為實在太易做了，她並不要求你先把蛋白打起，亦不要求你放入雪櫃降温，更不要求你等她發酵，只要乖乖的把材料仔細拌勻，再放入焗爐就是！當然這製作份量和時間是經我多番嘗試後才得出的。

材料：自發粉300克、白砂糖140克、含鹽牛油120克（如用不含鹽牛油則要加入少許鹽）、蛋3隻、脫脂奶70克、黑斑香蕉（不連皮）250克、原味合桃仁80克。

預熱焗爐至180度。牛油在室温內放軟後與沙糖及鹽以攪拌器一齊打勻，加入蛋後繼續打，再加入自發粉並以膠刀拌勻，此時才為香蕉去皮（太早去皮會發黑，本來可用檸檬汁穩定其顏色，但又要買多個檸檬太麻煩），與脫脂奶及合桃加入麵糰內仔細拌勻。

把拌好的麵糰（應是略為軟身的）倒入2吋高的8吋正方焗盆內，放入已預熱至180度的焗爐焗40分鐘，之後，以幼筷子插入測試，若沒有粉糰物質附在筷子上便成。

全程，不計放軟牛油的時間，也不過一小時，而在焗的40分鐘內，你更可以做其他事，她比scone或muffin易做，亦因為用的牛油及糖較少，所以相對健康，依足我這個份量及時間去做，更是永不失敗！除非你沒有焗爐，不然唔試吓焗一次就有Ｄ蝕。