少年時是不食蟹膏的，這應該與我不吃雞蛋有關，那些乸的膏，經烹煮後，與咸蛋黃揀直就是孖生姊妹！看得我毛管直豎，所以我少年時只吃蟹肉，不吃蟹膏，這樣一直到我在電台工作，有一次跟大隊去朋友的家中吃飯。女主人買了大閘蟹問我吃幾多隻，因為當時的大閘蟹不似現在的普及，價錢不便宜，我不想浪費乃對主人說，我不吃的，因為似蛋黃。女主人望望我，然後說，那我預你四隻公，我正想拒絕，他向我眨眨眼，說：食完至講，你真係唔食，我食埋你果份都重得！咁又係，當年我先至廾幾歲，而佢亦不過四十，膽固醇？未驚過！
埋位食蟹喇！蒸熟了放在精緻的瓷碟上的，是手掌般大的大閘蟹，我望著它不知從何入手，因為在家中吃蟹，從來是姊姊幫我拆開並把蟹膏挑走我才吃的，所以基本上我未拆過一隻蟹，更莫講大閘蟹了。而且這隻蟹是剛蒸好，熱騰騰的，我真的不知如何入手！女主人見我老鼠拉龜似的，便坐到我傍邊與我一起做。首先用毛巾把熱辣辣的蟹按住，再快手把蟹腳和蟹鉗拆除，再把蟹翻轉，揭起V字形的外俺，再由平的那邊把蟹蓋揭開，在V形那個位用力一推，蟹身便一分為二，再在這中間找出星形內臟，並把兩邊的蟹腮除去，就可以開始吃的程序。
坦白說，以當時並未知大閘蟹為何物的我，做完這些步驟已有點筋疲力盡！但我亦見翻出來的蟹膏與我見慣的不同，也真有興趣一試。乃跟著朋友的引導，用小匙羹𢳂起蟹膏，再略浸在放有薑醋汁的碗上，立即離此—碗，並即刻一手把那口蟹膏送入口。
嘩，那感覺實在一流，軟軟的，香香的，暖暖的，當時我只想一直如此這般的吃下去。不用說，自此我便中了招，成為大閘蟹的奴隸，一年不吃他三、五、十次不算過了秋天！
當然這已是往事，今日就算自己不怕膽固醇過高，朋友也沒有多少個可以如此捨命陪君子了！吃大閘蟹跟吃任何食物一樣，是要腳的，腳少了，吃的機會亦少了，試過實在心癮起，乃走去買幾隻自己回家吃！感覺不一樣，甚至有點差，沒有人跟你一起讚嘆蟹膏的豐腴，沒有人羨慕你的那隻比他那隻多膏，只有靜靜的自己在吃，很孤獨的！
好彩現在仍有幾隻大閘蟹腳，一年也能吃到三四次，也真的是一種祝福了！不過現在的蟹也真平，而且十月還未到已有大版大版的廣告在賣大閘蟹餐，二百蚊的有、三百蚊的有、五百蚊的也有，我的看法是一分錢一分貨，去年曾試過上酒樓吃四十八蚊一隻的大閘蟹，朋友說吃得過，我吃後只能說不是新鮮貨式，不過也未發臭就是！以去年的來貨價及團購價來計，四十八蚊如果在家中吃，水準好得多，至少隻隻生猛！我買的是老字號，老三陽的團購，那才真的算是吃得過呀。
好，分享一下我的煮蟹方法。
水一鑊，紫蘇葉每蒸一次用兩三片。煲水，同時在碟上鋪上紫蘇葉，將蟹反轉，即係蟹肚向上，放在碟上，水滾，把碟放在蒸架上，除非好大隻，一般蒸二十分鐘就食得。
自己蒸還可以控制進食的節奏，食完一隻另一隻剛蒸好，於是又有熱辣辣，暖笠笠的蟹膏可食。平之外還可以食得悠閑，咁至係享受食物，而唔係俾商家利用食物享受你！
我都係大部份在家裹食大閘蟹，可以慢慢食！
回覆刪除現在每年都唔敢食太多，5隻以下啦。
今年啲蟹平左，質量唔錯。
嘉嘉係時候出動��